私たちが日常親しんでいる「たぬきうどん(そば)」や「きつねうどん(そば)」って、どうしてそう呼ばれるようになったのかって気になったことありませんか!?
どんな由来でそういったネーミングになったのか、フと立ち寄った蕎麦屋のメニューを見て、著者は素朴な疑問が湧いてきたのであります。
そこで今回のレポートは、蕎麦やうどんのネーミングの由来について調べてみました。

普段何気なく食べていた、たぬきうどんやカレー南蛮など、そのネーミングの由来にはへぇ〜っと思えるうんちくがあったのです。
皆さんも知っておいて損はないかも知れません。
以下にご紹介しまょう。

たぬき

天かす(天ぷらのかす)には「タネ」がない、つまり「タネ抜き」がなまって「たぬき」となったとされます。たぬきは人をだます＝天ぷらだと思って食べたら、天かすだったからという説もあるそうです。
大阪では、たぬきうどん(そば)がメニューに存在しない店が多く、天かすを散らしたうどんを大阪では「はいからうどん」と呼ぶこともあります。
大阪では、ネギや天かすが入った器が席に常備されていて、客が自由に入れることのできる店舗が多いので、天かす入りのうどん(そば)には特に名称がないのが普通のようです。大阪ではもっぱら、「たぬき」の語は「たぬきそば」(油揚げを載せたそば)のみに使用するとのことです。

きつね

キツネは油揚げが好物といわれるところから油揚げを入れたうどん(そば)のことをいいます。
神話で人の赤ちゃんを食べるきつねに同じニオイのする油揚げを与えたことからという説も。
味付けした油揚げを載せ、地域により、「けつね」とも呼ばれているそうです。

かけ

麺につゆをかけ、刻みネギ以外にはほとんどなにも入れないものをいいます。
東日本では「かけうどん(そば)」、西日本では「素うどん」と呼ばれることが多いです。

おかめ

お麩が目、蒲鉾が頬、鳴門が頬紅、椎茸はおちょぼ口と言う風に、具材をおかめ八目に見立ててレイアウトしたもの。幕末に下谷の「太田庵」というお店で考案されたと言われています。
地域によっては「たねもの」・「かやく」と呼ばれる具を数種類入れたうどん(そば)は「五目うどん」とも呼ばれることもあるそうです。

月見

出汁を入れた麺の上に生卵を割って落としたもの。
卵の卵白(白身)を雲、卵黄(黄身)を月に見立てたことから月見と呼びます。
夜空に見立てて卵の下に海苔が敷かれることもあります。

カレー南蛮

だし汁にカレー粉を加えてカレー風味にしたものか、だし汁で延ばした和風カレーをつゆとして用いたものです。本来、麺が蕎麦の場合を「カレー南蛮」といいますが、最近では「カレー南蛮うどん」「カレー南蛮そば」の両方をメニューに加える店も増えてきました。
カレー南蛮や鴨南蛮などの“南蛮”とは、ネギのことを指しているそうです。
ただし、この用法に関しては大阪の難波(なんば)がかつてネギの産地だったことから転じたとする説も有力で、本来は「カレー難波」や「鴨難波」といわれていましたが、音が近いために南蛮漬け等と混同して南蛮と記されるようになったといわれています。

ちから

餅が入ったうどん(そば)。語源からいえば「ちからモチうどん」にかけた洒落のようですが、餅は元来、ハレの場で食べるおめでたい食品で、自然の神様のちからをいただくものとされ、また腹持ちも良いことから、底力が付くという意味で「力」となったそうです。
通常は焼き餅が乗せられることが多いのですが、近年は揚げ餅が乗せられることもあります。

とじ

卵とじうどん(そば)ともいい、基本的には麺と出汁の上に半熟で閉じた卵を乗せますが、卵でとじた上に三つ葉や蒲鉾、椎茸を乗せた「木の葉うどん(そば)」や、卵でとじた上に梅干を添えた「梅とじうどん(そば)」などもあります。

鍋焼きうどん

土鍋で煮込んだうどんの事をいいます。具はエビの天ぷらやかまぼこ、餅、麩、ネギ、落とし卵など豊富に入っていることから、メニューの中では高価な部類に入ります。
出前を頼むと、煮込んでから届けるか、煮込まずに届けるかを尋ねられることもあります。

卓袱(しっぽく)うどん

発祥は江戸時代に卓袱料理の影響を受けて京阪地区で考案されたうどんとされています。
椎茸の煮付け、かまぼこ、ゆば、麩、三つ葉などを乗せたもので、つゆは他のうどんと変わりはありません。主に讃岐・京都地区に伝えられていますが、山形にも「しっぽく」が訛ったと推定される「すっぽこうどん」があります。

一般的なメニューにある、うどんやお蕎麦のネーミングにもいろんな由来があったんですね。
次回、注文されるときは、ぜひこのうんちくを思い出してくださいね。

舘　久衣